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- [发明专利]一种熟肉发酵食品的制备方法-CN201510494972.5在审
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刘诗茵;刘长顺;于秀娟
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刘诗茵
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2015-08-13
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2015-11-18
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A23L1/311
- 一种熟肉发酵食品的制备方法，涉及食品制备技术领域；该制备方法，首先，将畜禽肉切成丝或片，添加香料粉、酱油和盐腌制后，制成熟肉；将新鲜的芥菜疙瘩切成丝，风干或烘干，加入盐，置于蒸箱中，蒸10-20分钟；取制备的熟肉丝或熟肉片和蒸制后芥菜丝；将蒸制后芥菜丝平均分成三份，其中二份平铺于密闭容器的底部，再放入熟肉丝或熟肉片，最后放入一份芥菜丝，加盖用水密封，在15-25℃条件下发酵8-15天后，打开密闭容器，除去密闭容器上层和底部芥菜丝，所得肉制品灭菌8-12分钟后，即制备出熟肉发酵食品。本发明方法简单易行，所制备的熟肉发酵食品，更利于吸收和消化，且特殊风味、色泽、质地，营养丰富。
- 一种熟肉发酵食品制备方法
- [发明专利]熟肉制品的压缩方法-CN200310107622.6无效
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毛井发
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毛井发
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2003-10-20
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2004-09-15
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A23L1/311
- 熟肉制品的压缩方法，它涉及一种对熟肉制品进行压缩的方法。现有的熟肉制品外观松散，由于油腻且肥瘦不均，所以口感不好，看起来无食欲。本发明的压缩方法为：首先将熟肉冷却、分割，将分割成多块的熟肉按肥瘦均匀搭配放在一起进行压缩，压缩时的压强为1960Pa以上，压制温度在10℃以下，压制时间2小时以上，压缩时的湿度为85％以上。采用本发明的方法将分割成小碎块的熟肉按肥瘦均匀搭配放在一起压缩使其密度增大，成品外观成形无裂痕，有弹性，切后不散，切面有光泽，口感肥而不腻，有食欲。
- 熟肉制品压缩方法
- [发明专利]一种改良低温熟肉制品真空预冷处理方法-CN201811541326.X有效
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廖彩虎
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韶关学院
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2018-12-17
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2022-03-15
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A23L5/30
- 本发明属于低温熟肉制品加工领域，涉及一种改良低温熟肉制品真空预冷处理方法。低温熟肉制品真空预冷之前，开启制冷机组(4)、低温液循环泵(5)和电动阀(13、14)，并通过热交换器(21)将辅助装置组(7)和冷凝器(18)的温度下降至设定的温度；再将蒸煮后的低温熟肉制品放入辅助装置组(7)中，同时打开真空泵(2)并控制压强下降速率，根据低温熟肉制品所处不同的温度段，调节电动阀(13、14)的开度来控制其相对应支管路Ⅰ、Ⅱ的流量，从而可以实现对辅助装置组(7)和冷凝器(18)温度的控制本发明不仅可以使低温熟肉制品获得高的冷却速率和低的水分损失，同时还保持了低温熟肉制品较高的色泽品质，另外操作简单、能耗低。
- 一种改良低温熟肉制品真空预冷处理方法
- [发明专利]一种熟肉去水分气压设备-CN202110017454.X在审
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陈桂莲
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陈桂莲
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2021-01-07
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2021-05-25
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A23B4/03
- 本发明公开了一种熟肉去水分气压设备，其结构包括挤压箱、控制按钮、启动器、甩干槽，挤压箱水平连接于甩干槽正上方，控制按钮后侧嵌固连接于挤压箱前方端面右侧，启动器位于甩干槽右侧；挤压箱由挤压辊、限位槽、风干箱、挤压装置组成，挤压辊活动卡合于限位槽内侧，利用挤压装置根据挤压的熟肉大小，在弹簧弹力作用下将其向外拉伸，随后伸缩管延伸到合适的距离，利用两侧的卡合板将熟肉夹紧固定于固定板内侧，在夹紧过程中利用卡钩卡于熟肉表面，通过摩擦钮配合磨砂板使得增大挤压时与熟肉表面的摩擦力，便于将熟肉始终夹紧于固定板内侧，防止挤压过程中滑出。
- 一种熟肉水分气压设备
- [实用新型]多功能的熟肉切片机-CN201921348356.9有效
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马千里;李清溪;孟庆玉
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河南省金牛足食品有限公司
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2019-08-20
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2020-08-18
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B26D1/12
- 本实用新型提供多功能的熟肉切片机，包括收集座，插接槽，支撑板，收集箱，转动孔，可调节固定切割座结构，可推动放置板结构，可插接防尘观察罩结构，切割电机，连接套，切割片，切割开关，连接座和滑槽，所述的插接槽开设在收集座的上端左侧本实用新型熟肉放置板，U型支撑架，滑动管，推动板，推动块和T型推动杆的设置，有利于推动熟肉进行移动，方便进行熟肉切片工作；遮挡罩，U型插接座，收集座，连接座和滑槽的设置，有利于在进行切割的过程中使遮挡罩设置在收集座的上端，方便在熟肉切片的过程中防止灰尘落在熟肉片的表面，增加防尘功能。
- 多功能熟肉切片机
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